土礱間（碾米廠）

老式去殼碾米的土礱

現代電力驅動的碾米機

稱容量的老式升斗

     

   二水鄉氣候溫和又得天獨厚的有濁水溪豐饒溪水的灌溉，農產品質特別優良。其中最為人稱道的就是赫赫有名的二水濁水米，米質精良香又Q，向為消費者所肯定，尤其鄉內工業不發達，灌溉水源少污染，所生產稻米品質之佳為全省之冠，因此四、五十年代二水街上就有十幾家碾米廠，除供應鄉民所需外，銷售市場還遍及臨近縣市，台中縣、市及南投縣集集、竹山內山等地區。

 

據日治時代即經營源昇碾米廠的地方耆宿張子重稱道，當初於鄉內收購稻穀碾成糙米，然後賣到集集、竹山內山地區（行家稱這種銷售方式為「ㄝ台米，賣台米」），可為二水地區帶來不少商機啊！而古時候碾米的機器稱為「土礱」係利用研磨的原理使稻穀與稻穀相互磨擦去殼（粗糠）成為糙米，然後搖簸甩動「箃模仔」（一種竹編的闊面平皿）將糙米與粗糠分離，再將糙米置於石臼上用木棒椿之以去除米糠成白米。而碾米廠因需大量生產，所以運轉的動力曾進步到使用獸力或水力（類似轆轤引八堡圳水帶動），直 至電力普及後始改用電動馬達驅動，在科技不發達的年代，碾米廠能一貫作業的運用電力及機械組件自動化操作，在當時可是非常先進的行業之一。

 

當時一般農家生產的稻米無法自行碾成白米，都要一擔一擔的挑到碾米廠請求代工將稻穀碾成白米始能帶回煮食，所以到了稻穀收割期，各家碾米廠前都堆滿一包一包的稻穀，滿山滿谷的稻米及來往不斷的牛車人潮，可熱鬧了店家門前的市集，可惜隨時代的進步，麵包衝擊米食市場，加上農會輔導統一收購稻穀集中生產及各便利商店小包裝米的競爭，碾米廠便成為遭受淘汰的行業，現今二水街上的碾米廠都已將機器拆除，變成純粹賣白米的商店，可惜年輕的一代再也看不到將黃澄澄稻穀變成白花花白米的過程了！